鍋貼用死麪還是發麪

我們常吃的鍋貼呢通常都是死麪的，水溫要走三十℃往裏，加少許的鹽和一點鹼，加鹽是爲了增加面的筋性，加鹼是爲了增加面的彈性還有面也不會有酸味兒，揉麪要做到手光，面光，盆光，揉成光滑偏軟的麪糰，然後再醒面三十分鐘，醒時間長了麪糰更柔軟