爲什麼蛋殼在水中泡久了會裂開

雞蛋與鍋裏水溫差別太大。和以下情況有關：雞蛋從冰箱剛拿出來，鍋裏水溫高。或熱水下鍋煮雞蛋。或煮雞蛋開火太大。在煮雞蛋之前可以將雞蛋放鹽浸泡２分鐘，先用水去浸泡能夠降低雞蛋破裂的風險。

煮雞蛋的家常做法：

1、首先將準備好的雞蛋用清水將表面的髒東西清洗掉，然後放到盆中，加入適量的清水，將其浸泡１０分鐘的時間，這樣雞蛋就會慢慢適量處於水中的狀態，蛋殼和裏面的蛋液就分隔開，在煮好之後，就特別容易剝殼了。

爲什麼蛋殼在水中泡久了會裂開

蛋的成分主要是CACO3，又叫碳酸鈣，長時間浸泡，肯定有分解的，雖然說碳酸鈣比較堅硬，但是不可能一點都不分解吧，所以蛋殼就裂開了。

雞蛋皮表面有很多細小的呼吸孔，並且它裏面是具有活性的吞噬細胞，抵禦細菌，病毒的侵擾，一旦把雞蛋放在水裏，致使它不能呼吸而窒息，吞噬細胞也就死亡，失去抵禦的作用，雞蛋本身營養豐富，致使大量細菌滋生，使雞蛋很快腐敗。