信陽燉魚的正宗做法

原料：兩斤左右草魚一條、雞蛋一枚、金針菇、黃豆芽、紅薯粉皮！

1。兩斤左右的草魚一條去掉頭尾，片成魚片，加入適量的鹽和料酒，抓勻

2、再放入一個雞蛋，繼續抓勻 ，一定要抓勻鹽和料酒後再放雞蛋哦

3、放入適量澱粉，可以鎖住營養不流失，也可以使肉質更滑嫩

4、抓好後的外掛糊稍稠一些，不會流淌就行

5、油溫燒至五成熱，開始沿邊逐片下入醃好的魚片

6、炸至金黃漂起來

7、油溫繼續燒至八成熱，快速入鍋重油一次，速度要快哦，幾秒鐘就好了，如果重油時間過長，裏邊的肉也會幹的呢！

8、鍋內留少許底油，放入切好的蔥、姜、蒜、爆出香味， 再加入少許幹辣椒（依據個人口味哈）

9、辣椒炒出香味，把配料放入

10、翻炒幾下，然後加入料酒，加入醋，這個時候加醋比較好定酸味，避免最後放不知道加多加少，影響菜的味道

11、倒入炸好的魚塊

12、倒入開水，以剛剛沒過魚塊爲宜，燉制中間不可以再加水的哦， 加入少許老抽調色，水開後再加入少許胡椒粉

13、燉約五分鐘左右，至粉皮透明，即可出鍋

14、這道菜爲酸辣味，肉好吃，湯好喝