戶縣攪團的做法和配方

主料：玉米麪3份，麪粉1份

輔料：西紅柿1個，韭菜適量，蔥適量，姜適量，蒜末適量，蒜泥適量，油潑辣子適量，尖椒適量，白菜丁適量

配料，醋適量，鹽適量，雞精適量

1、 水開後轉小火，用手抓玉米麪邊攪邊撒入鍋內，最後撒入玉米麪1/3的麪粉，注意不要形成大面疙瘩，然後順一個方向不斷攪動大約15分鐘。

2、 麪糊會不斷邊粘稠，越來越有筋力，等到能夠立住筷子或者勺子後停火，仍需繼續攪幾分鐘，以免餘熱糊底，待稍微晾涼後，倒入方形淺盤中抹平晾涼。

3、 準備好蒜泥、蔥薑蒜末、西紅柿塊和韭菜段。選一點比較辣的的辣椒切圈備用。

4、 熱鍋涼油熗香鍋底，放入辣椒圈煸至變色，倒入西紅柿塊略煸出紅油後，撒些白菜丁，熗入一半香醋，加水煮開。臨出鍋時加少許糖和鹽，再倒入另一半香醋，煮開後關火。

5、 蒜泥用油潑後備用，韭菜炒至變色後也盛出備用。待攪團片涼透後，用刀切條，盛入碗中澆上酸湯，調入蒜泥，加點韭菜，淋入油潑辣子，一碗酸辣噴香的攪團就大功告成。