海蔘發黃變硬怎麼回事

黑色的變黃是上了色的或者加了糖的海蔘，用水泡就會變成原本的黃色。

海蔘太硬的原因通常是沒有進行泡發或泡發不充分，可採取的解決方法如下：

1、熱泡法。先用熱水將海蔘泡24小時，或者隨冷水入鍋煮開，再加蓋燜泡四到五個小時。然後從海蔘的腹下開口取出內臟，然後換.上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。

2、冷泡法。冷水發泡法，將海蔘浸入清水內，約3天即泡發。然後取出海蔘剖腹去腸雜和腹膜，再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。

檢查海蔘是否泡發好的標準有兩個：

1、用筷子可以把海蔘夾起來，夾起來時如果海蔘的兩端自然下垂，就是泡發好了，如果還是直挺挺的話，就是還需要繼續發制

2、用筷子在海蔘的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就代表泡發好了。

飼養的方式和飼養的添加問題，會導致海蔘內筋發黃。

發好後的海蔘，肉筋泛黃同事參體顏色通體漆黑，那麼就是上色後，色素導致的肉筋泛黃。

海蔘在剛加工的時候，腸子弄破，腸子上就會有一些顏色，在煮之後，會有些泛黃。

海蔘在各類山珍海味中位尊“八珍”，還具多種中醫特指的補益養生功能。近半個世紀以來，國內外學者對40多種海蔘化學成分的研究表明海蔘體內不但富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的50多種營養成分。

品質好的幹海蔘，色澤是發灰色、棕黃色或者是黑色，不光亮。而色澤比較亮晶的，多半是在煮沸過程中加入了其他物質的結果。 純淡幹海蔘（刺蔘）挑選注意以下六點：

1）聞：味道清新，淡淡海藻味道，無雜味道。

2）摸：外表清爽，刺堅硬，扎手。

3）扳：手拿海蔘兩端，用力彎，扳不動，堅硬！

4）咬：用牙齒用力咬，石頭般堅硬，無任何深凹牙痕跡。

5）（發好後海蔘重量）除以（發前幹海蔘重量）大於等於15。

6）圈養（池子裏飼料餵養）海蔘顏色發黃，口味腥、皮薄、無嚼勁，海里海蔘由於長期吃海里的沙土、海藻、小魚、小蝦會有黑色素沉澱海蔘體表，顏色發黑。