春捲肉餡的做法

食材配料

2斤肉餡、蔥、蒜、雞蛋、生抽、白胡椒粉、鹽、植物油、香油、紅薯粉。

製作過程

1、準備2斤肉餡，多些廋的少些肥的，最好選用豬後腿肉，此處皮較厚，廋肉佔比高

2、打入兩顆的雞蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上蔥花，來點蒜末，兩者都增香的食材，調製肉餡過程中，如果沒有特殊說明，一般都會用到。

3、開始給它調味，放入生抽、白胡椒粉、鹽，各自來上一點。

4、然後淋入適量植物油，此地放生油熟油均可，後者比較適用涼拌菜，在烹飪的過程中，它能最大限度的鎖住鮮美的肉汁，再放入少許的香油提香。

5、調肉餡最重要的一步，就是放入半碗的水澱粉，水和粉的比例各一半，攪拌融化後，再倒入肉沫之中。兩次加水的目的是讓丸子更加的嫩滑爽口。

6、再倒入小半碗的清水，順着同個方向不停的攪拌，時間必須持續上5-6分鐘，這樣肉餡纔會被打上勁，這樣做出來的肉丸子，又香又嫩滑，超級的好吃。

用料

肉餡: 胡蘿蔔 50克，捲心菜 200克，豬肉末 50克，姜 8克，蒜 1瓣，蔥 1根

素餡: 雞蛋 2個，火腿 2根，蔥 10克，蒜 1瓣

做法步驟

步驟 1

生薑和蒜切片。

步驟 2

胡蘿蔔，捲心菜和香蔥切絲。

步驟 3

調製豬肉末：放入胡椒粉，鹽，少許老抽和醬油。

步驟 4

炒鍋倒油，放入生薑片、蒜片和香蔥末。放入肉末翻炒至變色。放入胡蘿蔔和捲心菜炒至變軟。放鹽和味精調味。

步驟 5

盛出裝盤。等待包入春捲皮裏。

步驟 6

雞蛋打散，倒入油鍋炒熟盛出備用。香腸切丁。蔥薑片爆香，放入香腸翻炒，再放入雞蛋。也可以放一些胡蘿蔔或者捲心菜。調味裝盤備用。素餡完成✅

步驟 7

包入春捲皮裏

配方一：

材料：豬肉、芽菜、蔥花、味精、鹽各適量。

步驟：

1、豬肉洗淨切成儘可能小的顆粒，放油鍋內炸酥。

2、炸好的肉粒加入剁細的芽菜、蔥花、味精拌勻即可。

配方二：

材料：豬五花肉、豆乾、木耳、韭菜、綠豆芽、鹽、雞精、五香粉。

步驟：

1、將豬五花肉、豆乾、木耳、韭菜洗淨切細絲，鍋裏倒油燒熱。

2、放五花肉翻炒，炒至金黃後，放豆乾、木耳翻炒。

3、再放韭菜、豆芽，加鹽、雞精，撒入五香粉炒勻即可。