滷水鹽度在多少度範圍之內最好

百分之二點五之間最好

新起滷水，鹽度控制在3%是最合適的，也就是一斤滷水放15克鹽。

滷水按照10斤滷水滷7斤貨，每斤食材放5-8克食鹽爲最佳。

老滷水加新湯，每斤新湯按照3%的鹽度補味，也就是每斤新湯加15克食鹽。

如果新手控制不好鹽度，可以使用鹽度計，精確測量和控制鹽度，徹底解決滷水鹽度問題。

滷水鹽度在百分之一點八至百分之二點五之間最好。調製初始醬湯或滷水時需將鹽度比例提高到每斤醬湯或滷水調入10克鹽（換算成百分比是2%），而每添加一斤食材，則要加入8克左右的鹽，即調製70斤滷水煮30斤豬蹄，用鹽總量爲70*10+30*8=940克。

滷菜的鹽度其實是一個綜合因素所決定的，而這些因素其實又要根據不同地區的飲食差異來變化，舉個例子，中國的南方和北方的飲食習慣有很大的不同，如果按照北方地區的人的飲食習慣來給滷菜放鹽的話，那麼南方人肯定會覺得鹹了，所以滷菜的添加鹽的量是不可能有具體數值的，但是卻有一個範圍，而製作滷菜則需要根據這個範圍來適當的調整滷菜的鹽度。

滷水的含鹽量的範圍

每斤滷水需要添加食用鹽13克——16克之間