四川的擔擔麪怎麼做

用料:

麪條 300克

豬肉餡 200克

碎米芽菜 150克

小油菜 200克

小蔥 3根

大蒜 4瓣

姜 5片

麻醬 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 2勺

大料 2個

花生 200克

鹽 1克

粗細辣椒麪 各10克

芝麻 2克

陳醋 1勺

豬油 3克

花椒粉 1克

四川擔擔麪的做法步驟:

1、起鍋不放油，將花生米炒熟，去皮碾成花生碎備用

2、粗細辣椒麪加鹽，白芝麻，澆熱油製成紅油辣子的喲

3、姜蒜切碎，加入鹽，白開水，製成姜蒜水備用

4、麻醬澥好備用，小蔥切蔥花備用

5、起鍋燒油，放入大料煸香

6、加入豬肉餡煸炒

7、加入料酒

8、加入生抽

9、加入老抽

10、加入芽菜

11、煸炒至幹香，盛出備用

12、取一個空碗，依次加入生抽，陳醋，豬油，姜蒜水麻醬，紅油，辣子，花椒粉，熱水（或者高湯）備用

13、起鍋燒水下入麪條

14、那麪條八成熟，下入小油菜

15、將煮好的麪條和油菜放碗內

16、加入炒好的芽菜，花生碎蔥花

17、加入豪吉藤椒油，拌勻即可

小貼士

1、擔擔麪屬於半乾面，可以加入少許熱水或者高湯。 

2、擔擔麪一般用鹼水面，也可以根據您的喜好換成掛麪，或者細切面都可以。 

3、蔬菜可以根據您的喜好，換成任何小青菜，也可以不放。

主料

麪條100g

輔料

四川紅油適量

四川芽菜適量

五花肉末適量

榨菜適量

豬油適量

醬油適量

花椒麪適量

味精適量

白糖適量

麻醬適量                                                      做法步驟

1、準備好調料的原材料。榨菜斬碎，芽菜取出，也剁上幾刀，這樣做出來的臊子口感好。五花肉剁成肉末。

2、紅花椒小火慢炒，出香味後倒案板上擀成細末。

3、鍋中放豬大油，煸炒肉末、芽菜碎和榨菜碎。

4、取碗兩個，打碗底，放醬油、花椒粉、紅油、味精、白糖、麻醬。煮麪熟後挑一綹面放入碗中加少許滾湯，最上面撒炒好的芽菜、榨菜肉末和花生碎。一碗香氣撲鼻的擔擔麪就大功告成了。

首先準備好佐料。

1、麪粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。

2、製法：將麪粉與雞蛋加水和成麪糰，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麪時的散粉。將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。

3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。

4、鍋中的水燒開，放入麪條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。