豆腐粉的使用方法

豆腐粉可以用來做豆腐腦，做法是：豆腐粉加適量的水，調成漿狀（最好過濾一下）鍋內放水燒開，隨即將豆漿分幾次緩緩倒入，邊倒邊攪，成爲熟漿（一次倒入，不易溶化，並易粘底）然後倒入保溫盆內約2/3，點石膏水，攪拌一下，再把剩下的1／3的漿倒入拌勻，就凝結成爲嫩豆腐腦。

做豆腐腦的關鍵在於點石膏投料要準。一般做500克豆腐粉加水1.75千克，點石膏25克。其次，要將石膏加水溶化後再點。此外，點石膏要及時、快速、攪勻，以利於凝固。