墜面和龍鬚麪的區別

1、形狀不同

龍鬚麪爲傳統麪食，流行於北方廣大地區，是一種又細又長、形似龍鬚的麪條，由山東抻面演變而來。

墜面是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麪食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛麪、花色掛麪、手工掛麪等

2、歷史不同

龍鬚麪至今已有300多年的歷史。

墜面有數千年曆史。唐代，宋代是麪條真正成“條”的時期。元代，明代已經有掛麪的問世。掛麪生產在元代開始了，當時主要採用太陽曬乾。

墜面和龍鬚麪的區別

      高唐縣清平鎮盛產空心掛麪，亦稱墜面。墜面細如豬棕，空心細長，是高唐傳統名吃。墜面產於宋代而盛於今，距今有數百年的歷史。該面狀若銀絲、細而中空、吹可透氣，食之柔滑，勁道爽口。

      墜面製作的工序複雜，技術性強，須把好和麪、醒面、切條、搓條、醒條、墜面等各道工序的質量關。先用優質麪粉加鹽及水和麪（10斤麪粉加鹽 0.1-0.15斤，冬春多些，夏秋少些）。然後揉麪，揉麪採用摺疊式，即用手摺起面的邊部往中心疊壓。面和好後蓋一溼布，置於溫暖處醒面0.5-1小時。再將面軋成圓餅形狀，厚3-4釐米。接着用刀沿邊轉圈將麪餅切成3釐米寬長條，在面案上反覆搓揉，至大拇指般粗細時，交叉循序盤掛在兩根竹籤上，放入醒面池內醒條0.5-1小時，然後將醒好的搓條放到25米高的條架上，用兩手輕拉搓條下端的竹籤，輕拉慢墜，便成爲頭髮絲般細的空心面。

       龍鬚麪是一種又細又長、形似龍鬚的麪條，由山東抻面演變而來，已有300多年的歷史。龍鬚麪製作包括溜條、抻條。抓面兩頭，均勻用力，上下抖動。交叉換位，反覆交叉，把面溜“熟”、溜順長條上案，兩手按條，左手向裏、右手向外，搓條上勁，提起兩頭，一抖一抻，再上案板，對摺兩根、撒上醭面，條不粘連，以此方式，對摺打扣拉坤成絲，目前有記錄最細的龍鬚麪可抻至20扣以上，數目可達數百萬根，細可穿針！

從此可看出，墜面爲空心面，龍鬚麪爲實心面，二者的製作方法也不同