洛陽蒜面的做法和配方

蒜麪條，可能很多人沒聽說過，蒜麪條的做法呢，是這樣，先把剝好的蒜在碗裏或是蒜臼裏搗成蒜末，然後點上幾滴香油，攪拌均勻，備用。

鍋裏到上水，水燒開後，把麪條丟到水裏煮，喜歡吃寬麪條可以煮寬麪條，喜歡吃窄麪條的可以煮窄麪條，看個人習慣。剝上幾個青菜葉子丟進鍋裏，和麪條一起煮。

麪條煮熟後，一般是煮沸三次，麪條就煮熟了。每次煮沸時，加少量涼水，拿筷子攪拌，待沫落下，蓋上蓋子繼續煮沸。麪條煮熟後與青菜一起撈出，喜歡過水的，可以過一下涼水，撈到碗裏，不喜歡過水的就直接撈到碗裏，看個人喜好，我喜歡吃過水的面，過水後，面不容易粘在一塊，吃着口感熱中透着一絲涼，面一根是一根的，不過水的面，撈到碗裏容易粘在一起，面容易坨了。

煮好的面和青菜葉子撈到碗裏後，澆上剛纔製作好的香油蒜末，攪拌均勻，就可以呲溜呲溜的開吃了，當然你也可以加上幾個菜碼，如黃瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、綠豆、黃豆等等，加到碗裏與麪條、香油蒜末一起攪拌均勻，再呲溜呲溜的開吃！

另附手擀麪做法如下：

麪粉500g   35℃左右溫水260g 鹽4g  

1、 準備適量麪粉，裏面加點鹽，500克面粉用260克溫水和麪，打成面絮，然後在揉成光滑的麪糰，醒上20分鐘。

2、把醒好的面揉幾下，麪糰切成兩塊。用擀麪杖壓一下，壓開以後加點麪粉用擀麪杖把面捲起來，反覆滾動把面滾薄，然後反覆來回的擀成大片就可以了（不需要太薄，2mm左右即可）。

3、 擀薄以後再麪皮上撒一層乾麪粉，把麪皮小塊疊起來，從另一頭又疊回來，疊到中間放在另一頭上面，中間要錯開一點位置。

4、 然後把疊好的面切成條，看自己刀工，刀工好的就切得細一點，切得粗也無所謂。切好後打開，用手抓住中間，放在菜板上用手往下一揪揪長了。

5、鍋中加清水，燒開，倒入扯好的麪條，麪條快熟的時候，倒入適量青菜煮熟，麪條與青菜撈入碗中。（可以把面放入涼白開過一下水）

蒜汁做法

首先，將一頭大蒜剝皮，然後放入蒜臼裏，再放入適量的鹽，喜歡吃辣的可以放入一個青辣椒，然後用搗蒜的將蒜搗成蒜泥後，倒入適量的15g涼白開，再放入適量的醋和生抽，最後再滴上5g香油，攪拌均勻，倒入碗中即可。

麪條拌入蒜汁

最後，把適量的蒜汁倒入盛放面的碗中，攪拌一下就能開吃啦！

注意事項

1、硬麪餃子軟麪條，所以麪糰要揉的柔軟一些。

2、麪糰醒的時間足夠，才能更勁道，起碼要半小時左右

3、麪糰不能擀得太薄，否則切成的麪條容易斷，麪餅擀成硬幣厚剛剛好

4、麪條切寬一點，並且再拉長一些，是爲了讓麪條更容易掛上蒜汁，容易入味一些。

5、應季蔬菜，例如白菜、油菜、油麥菜、菠菜、生菜等等都是可以的，用好熟又愛吃的綠葉菜就行。

6、調配蒜汁比較自由，根據個人口味來就好。唯一需要注意的就是蒜一定要研磨的細一些，這樣蒜香味才足。