蘿蔔殺水用鹽好還是糖好
加糖好。
很多人在做醃蘿蔔時，爲了去除蘿蔔的水分，都會採用加鹽醃製殺水的方法，並不推薦這麼做，會讓蘿蔔發軟發黃，而且失去了蘿蔔的鮮味。醃蘿蔔確實要殺水，這樣口感才爽脆，但不要加鹽，經驗是加白糖，這樣醃蘿蔔不會太鹹，而且味道更加鮮美，也方便做成酸甜口味的。
蘿蔔殺水最好是鹽，鹽殺水效果好，瀝水。我自己如果鹽制蘿蔔一般用鹽把切制好的蘿蔔醃製二十分鐘後，水都自然殺出來了，控幹水分，晾乾蘿蔔就會清脆爽口。當然有人覺得蘿蔔醃製從後有點偏辣，可以加一部分糖中和一下，這樣醃製的蘿蔔既不辣，微甜也不錯。
糖好
