小米爲什麼會蒸不熟

小米質地緊密，蒸或者煮之前需要用常溫水浸泡2小時以上，讓其小米外部處於飽和狀態，便於聯繫外部熱量交換。

如果淘米之後直接蒸的時間會很長，需要上氣後再蒸2小時左右才能熟。這樣及浪費時間也費火，直接蒸是不合適的工作辦法。先浸泡再蒸就方便多了，多快好省！