爲什麼有的米飯放一會兒就硬了

米飯中會含有大量的水分，在溫度較低的狀態下一般會引起冷凝，從而會引起結冰變成固體，會引起表面變硬，通常不會有澱粉酶的分解。

通過冰箱存放能夠延長存放時間，在較低的溫度下能夠減少細菌或者真菌滋生，但在冰箱久放後要加熱後才能夠服用。