昆明晉寧糟魚的做法

糟魚是晉寧民間流傳的一道美食，主要選用草魚或鯉魚爲原料，配上辣椒、白酒、花椒、八角、香油等輔料，採用刮鱗剖魚、洗魚、切塊、晾曬、糟制等十多道傳統手工工序製作而成。

鮮魚宰殺去鱗後，切成大小均勻的魚塊，放在通風處晾曬，把水分晾乾，然後用香油和配製好的調料裹上肉塊。醃好的魚塊裝進土壇，倒入菜油浸泡，並以防水紙密封，保存於陰涼處，一般2-3天后便可取出烹製。

出壇後的糟魚色澤鮮紅、營養豐富，具有香、甜、嫩等特點，是一道居家迎賓、席宴美餚，是饋贈親朋、佐餐佳品。