馬小壞蛋撻皮做法

中筋麪粉100克，細砂糖10克，豬油40克，涼水50克，豬油33克，低筋麪粉

70克，淡奶油100克，細砂糖30克

牛奶60克，蛋黃2個（35-40克），全蛋

1個（55克左右）

1、準備好油皮和油酥的材料

2、先做油皮： 將油皮部分所有材料混合，用刮刀攪拌至無干粉狀態。

3、之後用手揉成一個光滑的麪糰，蒙保鮮膜，鬆馳30分鐘。

4、油酥：將油酥部分材料混合，揉成一個光滑的麪糰，蒙保鮮膜，鬆馳30分鐘。

5、將油皮分割成20g/個，油酥分割成10g/個，蒙保鮮膜鬆馳20分鐘。

6、取一個油皮面團擀開後包裹好油酥麪糰，收口收緊向下放置，蒙保鮮膜鬆馳20分鐘。

7、取一個鬆馳好的麪糰，擀開成長條形，不要太長。

8、自上而下的捲起，保鮮膜鬆馳20分鐘。

9、取一個擀卷好的麪糰中間用拇指按壓下，兩邊對摺。

10、用擀麪杖擀成圓形，放入蛋撻模，從底部往兩側推，底部稍稍薄一些。 （蛋撻模一定要刷黃油防沾）

11、裁剪一些油紙，放置於撻皮上方，按壓下去，然後放入重物，比如紅豆或大米都可以，烤箱上下火180度預烤10分鐘左右，取出晾涼。 這是第一步預烤，很重要哦，不要跳過啦。 （烤過的紅豆或大米不能再吃啦，但是可以留着下次烤撻皮派皮哦）

12、接下來就準備蛋撻液啦

13、將撻液的所有材料混合，用蛋抽攪拌均勻，過篩就可以啦。 （一定要過篩噢，這樣撻心纔會細膩）

14、將蛋撻液倒入撻殼中，八九分滿，烤箱上下火190度烘烤30分鐘左右，至蛋撻表面呈金黃色，就可以啦。 （每個人烤箱溫度不一樣，以實際爲準）

15.，如果涼了強烈建議吃之前，烤箱復熱一下~ 180℃，5分鐘左右就很好吃啦