方城大鍋餅正宗做法

製作過程

打鍋餅卻是個力氣活，非身體強壯、耐性十足的男子莫屬。早年，凡打鍋餅的人家，主婦首先把小麥淘淨。曬到九成幹，用人力或套上牲口上石磨碾細。然後使馬尾籮，籮出頭等白麪。

翌日，男人凌晨即起，先和麪後生爐子，於是，大半天的活兒便拉開序幕。

做鍋餅不能用死麪(沒發酵)，但也不可全用發麪。有經驗的人會在頭一天晚上臨睡前，用溫水在瓷缸裏先把面頭(老面引子)發上。早晨接面時，按每個鍋餅六七兩比例，一斤乾麪使三兩水將面和好。而後五斤一個劑子，放在面案上用槓子(一米見長，可把粗的木槓以鐵鏈銜接在案板上)反覆碾壓。要想筋道好吃，每塊面必須壓上四五百下才行。

最後揉成團，擀到厚約一寸，跟鍋底深度(平鍋)相仿時，雙手重疊搓出勻稱方格花。之後，用指尖沾點兒花生油稍微一抹。掌心朝上托起面坯來個漂亮的空中翻，正好把有花的一面貼在鍋底上。接着，再拿根筷子天女散花般戳些小孔。這麼一來，鍋餅透氣熟得快。

烙鍋餅要文火，這樣受熱均勻，故師傅們會找人用鐵板做個帶支架的圓盤，上面攤層河沙，放爐膛裏好隔熱。至於鍋蓋也頗有講究，要以紙板作底層，再加兩個秫秸蓋頂釘在一起用。一般只要火力得當，一個鍋餅半小時就能熟透。其中二十六七分鐘烙有花的一面，剩下的時間翻過來用木塊壓着轉兩圈，再蓋上蓋子大點兒火，即可出鍋。

主料

精麪粉2000克、酵面1000克

調料

食鹼10克，精鹽15克，豆油20克

1、將麪粉、酵面加適量溫水和成麪糰，加適量鹼和勻成面坯，擀成圓餅，在正面做成各種各樣的花紋

2、圓餅正面朝下放入熱平鍋內，淋入少許豆油，慢火烙成淡黃色，將餅翻轉，用略旺的火烙成淡黃色

3、用鐵絲圈把餅墊起來，蓋上鍋蓋，用慢火烘熟即成

步驟 1

準備好蔥花

步驟 2

準備好麪粉雞蛋

步驟 3

準備工作：切蔥花，加到雞蛋液裏，然後進行初步調味。麪粉加水，變成酸奶狀（參考小杯裝酸奶的濃稠度），麪粉里加一點鹽調味。

步驟 4

把鍋燒熱，然後把火調小，倒進去一點油，然後用紙巾把油擦勻在鍋裏。鍋上只要淺淺一層油就可以，肉眼看上去沒有油的那種程度。