炸面泡油溫怎麼掌握

1、

低溫油（2—3成）油溫是60度至90度之間，油的表面平靜無響聲。適用於做油酥花生、油酥腰果等容易糊的菜餚，炸的時候食材表面有極少的氣泡。這種油溫適合煎制的麪食，如烙餅類的麪食。

2、

中溫油（3—4成）油溫是90度至120度之間，油麪無青煙，表面平靜。但是我們如果放入一根筷子，筷子周圍會有微小的氣泡，沒有青煙炸的時候食材周圍出現少量氣泡，略炸片刻隨即上浮。這種油溫適合炸制油糕。

3、

熱溫油（5—6成）油溫在150度到180度之間，油麪微冒青煙，油從四周向中間翻動，放入筷子的話，筷子周圍會有密集的氣泡產生。炸的時候食材周圍出現大量氣泡，無爆響聲，很快就上浮。這種油溫適合我們一般比較厚的麪食炸制。

4、

高溫油（7—8成）油溫在210度到240之間，油麪平靜、有青煙，手勺攪動時有爆響聲。