爲什麼做酸菜要用開水燙一下呢

因爲用開水燙一下可以把菜上面的各種細菌、蟲卵等殺死，這樣在菜發酵變酸的過程中就不會因有害菌的存在而變質。

餘下的發酵過程就只有隨溫度增長而滋生的益生菌自然繁殖，將菜慢慢發酵變酸，經過一段時間的發酵，再放入鹽醃漬入味兒，就變成了美味的酸菜。

我們很多人在醃製酸菜之前都會用開水燙一次，這樣的做法是因爲要消毒和殺菌，同時，還有就是爲了促進溫度發酵，我們在用開水燙了之後還會用一個很大的塑料布封住包裝口，這樣空氣就無法接觸到酸菜，酸菜裏面的一些化學物質無法和空氣發生反應，從而酸菜就不會腐爛。