九肚魚上漿技巧

1、去頭去尾剔除內臟的九肚魚切成段，可以從腹部的方向從中間破到三分之二的程度，不要切斷，這樣肉會更薄，吃起來口感好易熟。

2、放入盆中後加入大塊蔥姜、胡椒粉、料酒醃製3分鐘左右，瀝乾水分在魚身上拍少許的幹生粉備用。

3、用提前調好的專用炸粉或者用蛋黃、麪粉、生粉加清水調勻至酸奶稍濃稠些的麪糊即可。

4、油溫七成左右炸，用筷子夾着裹勻下入，炸至金黃色。