什麼品種的芥菜最衝

沖鼻菜的妙處就正在於它的“衝”，沒了這股子衝味，它也就和其他蔬菜沒什麼兩樣了。

說起沖鼻菜，有好幾種。都和芥菜有點關係。

比較常見的一種是某種芥菜類蔬菜的菜薹，這種菜薹自帶一股生嗆味，經過烹飪處理後，嗆味被激發出來，聞起來“衝”，又“衝”又帶點芥菜的苦味，吃起來也帶“衝”勁兒，但好吃，費飯得很。

另一種比較常見的是用芥菜嫩葉做熗炒衝菜：芥菜嫩葉洗乾淨，曬乾，切成碎渣備用，炒鍋內放少許植物油加辣椒、姜蒜嗆香，然後加入菜渣快速爆炒，時間控制在一分鐘之內，關火後馬上罩上鍋蓋，儘量封嚴實了，讓它出“衝味”，涼了再吃，就有一股刺激的衝味。

這種微微的辛辣衝味和辣椒的辣不是一個路子，它吃起來是非常脆爽可口的，生辣嗆香味十足，但是呢，嚼兩下就又不覺得是辣味，只剩下非常給力的衝勁，口感層次還挺豐富，讓人意猶未盡，配白米飯真是太絕了。

什麼品種的芥菜最衝

1、雪裏蕻

雪裏蕻是蕓薹屬芥菜的變種，植株高可達150釐米，葉片從基部生長，呈現倒披針狀或長圓形的倒披針狀，葉片邊緣具有不規則鋸齒，雪裏蕻在每年的5-6月份生長成熟。

2、大頭菜

大頭菜屬於芥菜的變種之一，植株的塊根爲肉質，粗大且堅固結實，大頭菜的基部呈現長圓球形，外皮和根肉爲黃棕色，葉片呈現長圓狀卵形，長度在20-30釐米，葉緣具有粗齒。

3、油芥菜

油芥菜屬於芥菜，植株的主側根分佈在30釐米的土壤中，葉片生長在短縮莖上，葉形爲橢圓、卵圓、倒卵圓等形狀，油芥菜原產於亞洲，在我國的南北區域均有栽培。