腐乳發酵什麼顏色正常

豆腐乳發酵成白色和淡黃色纔算正常。根據製作方法和配料不同，腐乳的顏色、風味營養也有所差別。白腐乳不加任何輔料，呈本色。

紅腐乳是由醃坯加紅曲、白酒、面曲和蛋白酶等發酵而成，青腐乳，其實就是臭豆腐乳，醃製中加入了苦漿水、鹽水而呈豆青色，比其他品種 發酵更徹底，而含有更多的氨基酸和酯類。