四川黴胡豆的做法

自制黴蠶豆的方法：

原料：蠶豆5公斤、麪粉1斤、精鹽1斤、涼開水2公斤

製作方法：

1、用清水把蠶豆洗淨後煮熟，撈出放入冷水中浸片刻，剝去蠶豆外皮。

2、將蠶豆拌入麪粉，平攤於盆內，表面覆蓋上一層稻草，保持室溫25℃。

3、放置幾天，使蠶豆發黴，待蠶豆長黴後，每天應把蠶豆黴塊翻動一次，經過8天左右蠶豆即可黴透。

4、取出黴透的蠶豆塊平鋪於竹盤內曬乾。然後浸入鹽水缸並充分攪拌。

5、最後移缸於陽光下暴曬(晚上，雨天要加蓋)，每天上、下攪動一次，約過20天后即可製成。