山川特色菜
用料
豬裏脊 300克
蔬菜生菜150克，豆芽100克
蒜末 適量
蔥花 適量
做法步驟:
步驟 1
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肉儘量切成薄片，別太大，加適量鹽，生抽，白胡椒粉、一個蛋清，澱粉，抓拌均勻，最後放點油，醃製最少半小時。
步驟 2
蔥、蒜切好，留一點蔥花，一會兒裝飾用
步驟 3
起鍋燒油，先放蔥蒜，再放郫縣豆瓣醬或紅油豆瓣醬都行，我感覺味道一樣，有火鍋底料的可以放一小塊，味道更佳，小火炒出紅油。
步驟 4
紅油豆瓣，再加入適量清水，水量看一下一會兒夠煮蔬菜就可以，加鹽、味精、醬油、糖、蠔油、嘗一下，得鹹點，最後加一點點陳醋！調好味後，湯燒開後用漏勺把調料殘渣撈出。
步驟 5接着放入準備好的蔬菜，愛吃什麼菜就放什麼菜，菜煮到八分熟，用漏勺撈出放入大碗或盆中備用。
步驟 6再次把湯燒開轉小火，用手慢慢地圓着圈往湯裏放入肉片，全部放入後，等5一10秒，再打打散，改成中火。等兩、三分鐘，肉片變白熟了就可以了。
步驟 7把肉片和湯一起倒入剛纔放蔬菜的大碗中。
步驟 8，鍋放入多一點的油，一會兒要澆在肉和調料上，燒油的功夫，在肉片上撒些蔥花、蒜末、麻椒粒、花椒粒、花椒粉、幹辣椒、辣椒粉，油燒熱了澆在調料上即可。
