油燜洋姜的醃製方法

食材

洋姜、青椒、小米辣、香菜、生薑、大蒜、一小把花椒、白糖、生抽、香醋

製作步驟

1、先來洗洋姜，多洗幾遍，把縫兒裏面的泥巴都要全部清洗乾淨，像黑黑的地方等下直接削掉，清洗乾淨後先控一控水

2、接着開始削皮，不太好削的直接掰成小塊兒或者用刀，全部處理乾淨後切片，厚薄適中就可以，切好後先裝起來，再加兩大勺鹽攪拌均勻後醃製20分鐘

3、醃製的時間我們剛好來準備其他配菜，我準備了青椒、小米辣和香菜 ，都已經提前清洗乾淨晾乾水份了直接切就行

4、我是比較愛吃辣椒和香菜的，就加了一些等下和洋姜一起醃，不愛吃的也可以不加，再來切點生薑和大蒜 ，切成片兒，切好後和辣椒香菜都裝到一起

5、最後來煮花椒水，一小把花椒600毫升清水，大火煮開後花椒的香味兒就出來了，接着關火晾涼

6、洋姜醃好後也會出一些水，撈出來的時候可以稍微的用手擠一擠水份，然後放到一個乾淨的盆兒裏

7、接着把配菜加進來後開始調味兒，白糖、生抽、香醋，最後把晾好的花椒水倒進來，拌勻後可以嘗一下味道。可以根據自己口味去調整比例，想吃酸甜口味的可以多放點糖和醋

8、都拌好了就可以裝入罐子裏了，玻璃罐子記得一定要提前清洗乾淨，並保證無水無油，先裝洋姜，再把調料水裝進來，全部裝好後就可以蓋上蓋子了放一夜就可以開吃了，又脆又嫩尤其的好吃，和生薑的口感是完全不一樣的，沒有辛辣的味道，吃起來是酸甜脆爽，醬香味兒濃郁，既開胃又下飯。

主料未知

洋姜1000克，醬油1000克，鹽100克

輔料

花生油50克，花椒5克，八角10克，茴香5克，姜5塊，大蒜5頭冰糖30克

1，洋姜用刷子刷洗乾淨

2，撈出瀝乾水分

3，放在一個筐子中平鋪在上面，晾乾表面水分

4，將醬油倒入鍋中燒開

5，放入冰糖融化

6，姜和蒜洗淨切成片

7，將洋姜放入醬油水中，倒入薑片和蒜片

8，將鹽放入拌勻

9，鍋中倒入油燒熱後倒入花椒、八角和茴香爆香

10，將油晾涼後與大料等一起倒入醃洋姜的盆中，蓋上保鮮膜放陰涼處醃製半個月即可