豬血煮熟爲什麼變色

豬血煮後變綠，其實是正常現象。一般是加工過程中有鐵器，與豬血反應引起的變化再就是當環境溫度高於17度時，氧化速度也會有這種現象。

假豬血比較有彈性，因爲裏面混有甲醛等化合物，所以切的時候不容易斷，而真豬血比較硬，用力一碰就很容易斷。

另外，豬血切開後，如果斷面光滑平整，看不到通氣孔，則說明是假的。如果斷面不光滑，就會有不規則的小孔，表明是真豬血。