炸裏脊用玉米還是土豆

用玉米澱粉最好

炒肉上漿其主要用途就是上漿，比如炒肉絲、肉片或肉丁之前用它醃製，以便口感滑嫩、彈牙。如果加錯了澱粉，不但不能起到滑嫩作用，還容易炒糊。

土豆澱粉

勾芡、擀麪時當薄面這就是我們常說的生粉，主要用於勾芡。這是因爲土豆澱粉的黏度比較低。如果勾芡時用了其他澱粉，晶瑩剔透的效果就會差些，甚至會粘連到一起。另外，土豆澱粉還可以在擀麪時用作薄面，它的質感比較滑，做手擀麪時撒點生粉可以防止麪條粘連。

榨裏脊肉可以用兩種粉混合。

1醃肉：放入鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、生抽抓勻加入土豆澱粉和玉米澱粉適量食品油抓勻靜置10分鐘（漿不能太稀或太乾）

2小蔥切蔥肚，姜蒜切末備用準備調料

3鍋中坐油六成熱下入肉條炸制，第一遍定形撈出瀝油待油溫再次升熱

4油溫升至七成熱下入肉條，均勻上色

5鍋中留底油下入姜蒜末煸炒香

6加入白糖炒變色下入炸好的肉條

7加入香醋、醬油、胡椒粉、雞粉攪拌至肉條均勻上色

8開大火使裏脊均勻裹汁加入蔥肚

9關火盛入盤中（我爲了保溫用錫紙裝的肉條）