椒子怎麼做香而不焦

食材：幹辣椒100g、油120g、精鹽2茶匙、八角、桂皮、香葉、草果、花生適量、芝麻適量

做法步驟:

1、把花生米洗淨晾乾後用烤箱烘乾。

2、烘乾的花生米搓掉紅衣，擀成細粒。

3、紅辣椒放進炒鍋用小火焙乾。

4、焙乾的紅辣椒晾涼後研成細顆碎，拌進花生碎、芝麻。

5、辣椒碎調進精鹽拌勻。

6、鍋裏倒進油，放白交、桂皮、香葉、草果用小火炸出香味，小火把油燒到7成熱。可以用筷子蘸一點辣椒粉放到油裏，如果辣椒粉很快散開並變黑，說明油溫有八成熱以上。

7、如果辣椒粉很快散開且顏色紅亮，說明油溫約摸有七成熱。五成熱的油溫倒入辣椒粉和七成熱的效果相近，但辣椒粉散開要慢些。

8、三成熱的油溫放入辣椒粉後，不會散開，需要用筷子攪動才能散開。一成的油溫相當於30度，七成就是210度左右。

9、把燒好的香料油趁熱分多次倒進辣椒碎裏。

10、把燒好的香料油趁熱分多次倒進辣椒碎裏，做油潑辣椒油分次潑入講究的是“一香、二紅、三辣”。

11、第一次潑入熱油可激發出辣椒粉的香辣味。

12、第二次潑入熱油讓辣椒粉顏色豔麗色澤油亮發紅，最後一次潑入熱油可激發出辣椒的辣味。

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不糊不焦又香又辣