廣西酸肉醃製方法圖解
準備材料:五花肉、姜、蒜頭、糯米、鹽、米酒、辣椒粉。
1、將肥豬肉的毛去掉了,然後刮洗乾淨了,瀝乾水分,切成15釐米寬、7釐米長的大塊。
2、將肉塊用5克精鹽、7克花椒粉醃製5個小時。
3、然後再用100克玉米粉、15克精鹽和豬肉攪拌均勻了。
4、將豬肉攪拌均勻之後和調料一起放到壇裏面進行密封,醃製15天。
5、我們將酸肉粘附在上面的玉米粉扒下來,放到盤子上面。
6、將酸肉切成3釐米寬、5釐米長的片。
7、將乾紅辣椒切成細末。
8、然後將青蒜切成3裏面長的小段。
9、將炒鍋放在旺火上,將花生油燒到6成熟,將幹椒末。酸肉放到鍋裏面煸炒2分鐘。
10、當酸肉滲出油的時候,放入玉米粉炒成黃色,再與酸肉一起合併了。
11、倒入2000毫升的肉清湯,燜2分鐘,等到湯汁稍微幹了,再裏面放入青蒜炒幾下,放到盤裏面。