發麪過頭了會出現什麼情況

發麪時間過長會使麪糰發酸，還伴有一股酒味，並且還會導致一些細菌的滋生。不過這種情況對麪粉的營養價值是不會產生不良影響的，就是會影響口感，可能做出來的麪食會不夠鬆軟。

麪糰發酵過頭的補救方法是，可以往發酵過頭的麪糰裏添加一些小蘇打，添加完小蘇打還要往裏面再添加一些麪粉，重新和成麪糰即可。