幹糟鯽魚的正宗做法

食材:鯽魚3千克

輔料:

油適量，大蔥適量，八角適量，花椒適量，桂皮適量，料酒適量，白糖適量，食鹽400克，醬油適量，白酒適量，姜適量，麻椒適量，大蒜適量

做法步驟

1、魚腮， 魚內臟清理乾淨，不除鱗的

2、油炸外表硬即

3、把大蔥鋪滿整個鍋底、最好用鍋底比較厚的蒸鍋

4、把炸好的魚層層排整

5、把所有調料和調味品放入，再把事先燒好的開水倒入。水面與魚平行就可以，開火。先大火燒開再改小火微微沸騰即可。定時3個半至4小時。注:水開後嘗味道，味道不足可添加

鮮鯽魚一條。蔥姜各50克。調料有:甜麪醬300克、黑將200克、精鹽25克、醬油500克、醋500克、花椒50克、茴香50克、桂皮十克、大料50、桔皮十克、香糟50克、料酒100克、湯4000克。

把魚洗淨。留魚鱗，鍋中放入籠，將魚首尾相接。放鹽。料酒。姜蔥，醬油。醋。茴香。大料。桂皮。橘皮。湯。大火加熱。滾開後。叫文火慢燒。用掃帚粘黑醬糟水甜麪醬，隔一小時撒一次，共4次，5小時後關火即成。

食材：小鯽魚，生抽、老抽、白糖、料酒、醋、蠔油、麪粉、香葉、八角、小茴、花椒、香蔥、生薑。

【步驟】1、小鯽魚清洗乾淨，用料酒、鹽、生薑醃上30分鐘。

2、醃好的鯽魚用廚房紙擦乾水分，或者晾乾。包括魚肚子裏的水分也得控乾淨。

3、擦乾水分的鯽魚，拍上一層薄薄的麪粉。拍完抖掉多餘的麪粉。

4、鍋中倒油，油溫五成熱，轉小火，放入鯽魚小火炸。

5、這裏炸的時候一定要有耐心，炸至每條鯽魚骨頭酥脆，撈出控油。

6、準備一大把小香蔥，一些薑片，花椒、八角、小茴、香葉等大料。3大勺生抽、3大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蠔油、一勺白糖、一勺醋、一茶匙鹽，加入一大碗清水調成料汁。一定要放醋哦，醋能軟化魚骨！

7、準備一個砂鍋，砂鍋底部鋪上香蔥和薑片。儘量鋪滿砂鍋底部。

8、將炸好的鯽魚依次整齊有序地碼在香蔥上面。剩下一些香蔥和薑片直接鋪在最上面。撒上各種大料。

9、將混合均勻的調料汁倒進去。水的量不要超過魚身。砂鍋不耗水，所以水量不要太多，若是用普通炒鍋，需要多放點水。

10、砂鍋蓋上鍋蓋，大火煮開，轉最小火燜2個小時，記住是最小火。

11、中途可以看看水量，但是不要去翻動魚。可以用湯勺嚐嚐湯汁的鹹淡去判斷要不要再加鹽。

12、燜好的鯽魚魚身完整，但是往外夾的時候一定要小心翼翼，否則會粉身碎骨，燜好的鯽魚若是不着急吃，放在常溫再燜上一天，涼吃更加好吃！