白糖黃泥脫色法

提煉白糖的簡易方法——黃泥水淋脫色法

步驟一：將成熟的甘蔗榨汁，盛入缸中，用火熬成黃黑色的糖漿，然後等待凝結成黑砂糖。有一定資金的省略這一步，買古代市面上的糖亦可！

步驟二：用黃泥水淋下漏斗中的黑砂糖，黑渣從漏斗流入下面，漏斗中留下白霜，這就是最早的白糖。

原理就是依靠黃泥的吸附性，所以同理可用其他具備此功能的替代品。此法得到的白砂糖和現代的沒法比，但是顏值和味道足以吊打當時的砂糖。其實這個方法在唐高宗李治年間就被人無意間發現，只是到了明代嘉靖年間才被廣泛應用，所以穿越到明朝嘉靖之後的可以划走了。

在我國古代砂糖的脫色技術中成就最大、影響最廣的要算黃泥漿脫色法了。這項技術的發展從偶然的發現到自覺地運用和改進大致可分爲兩個階段。

第一個階段是蓋泥法，操作時先將蔗汁加熱蒸發，濃縮到黏稠狀態，就傾倒入一個漏斗狀的瓦鉢中，事先則用稻草封住其下口。經過兩三天後，鉢的下部便被結晶出的砂糖堵塞住了。把瓦鉢架在甕或鍋上，糖漿上面再以黃泥餅均勻壓上。這時黃泥便一點點地滲入糖漿中，吸附了其中的各種有色物質並緩緩下沉到鉢的底部，於是拔出塞草，泥漿便又隨着糖蜜逐滴落入下面的甕、鍋中。這樣經過一個相當長的時間，脫色過程完成，揭去土坯，這時鉢中上層部分便成爲上等白糖了，瓦鉢底部的仍爲黑褐色糖。

這種技藝的發明，據傳說是非常偶然的。清代的《泉州府志》記載：傳說元代時泉州府南安縣有一個姓黃的糖匠在製糖時，突然牆塌，黃土塊落到缸中的糖漿上。在清理時，把土塊清除去，發現缸中上層結晶出的糖變得非常潔白，於是後人便都仿效這種方法了。這種蓋泥法經過後人的不斷仿效，糖匠們便逐步明確意識到黃泥漿具有脫色的本領，於是改進蓋泥法，演變出往糖漿中添加黃泥漿的做法，這便是泥漿脫色法發展的第二階段。砂糖脫色技術的改進，不僅使脫色效果更好，而且大大地提高了製糖脫色的效率。

是利用黃泥的吸附功能吸附黑砂糖中的糖渣，製作白砂糖的方法。明朝中期，發明了“黃泥水淋糖法”製作白糖。黃泥水淋糖法，即將甘蔗榨汁後火熬，先按常規方法制成黑砂糖，然後把制好的黑砂糖放入瓦制漏斗裏結塊，再把黃泥水澆入漏斗產生反應，就能得到雪白的白糖。這個操作最早出現在福建，隨後火遍大明各地，成了世界製糖史的里程碑。