江西東坡肉正宗做法

食材

豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍鬆）50克、醬油150克。

步驟

步驟

具體操作

步驟1

將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。

步驟2

取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成

鍋中放清水500克左右，放入切好的五花肉條，煮透，沒有血色。

2

撈出用清水氽一下。

3

然後放案板，改成長3釐米，寬3釐米，高3釐米左右的大塊，放入盤中備用。

4

西蘭花洗淨摘成小塊。

5

紅曲米放入碗中，用250克開水沖泡上色。

6

鍋中下入清水200克，大火燒開，下入摘好的西蘭花，焯透放入碗中備用。

7

鍋洗淨，放入花雕酒、冰糖、大料、香醋、生抽，用漏勺將煮紅曲米的水過濾出來，倒入鍋內。

8

大火燒開，放入改好的肉塊，蓋蓋改中火燉30分鐘後，改大火收汁。

9

裝盤，邊上碼上西蘭花即可。