醬香肉絲怎麼做最好吃

用料

豬裏脊肉400克、甜麪醬80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、鹽1克、澱粉2克、雞蛋1個、油150克、姜5克。

做法步驟

1、將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即爲上漿

2、將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥姜水

3、炒鍋上火加油，燒熟後將肉絲放入炒散，炒至熟時取出，放在盤中濾幹油分

4、炒鍋上火放油，加入甜麪醬略炒，放入蔥姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜麪醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入不停地炒，使甜麪醬均勻地沾在肉絲上

5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。

第一步：把豬肉上層的肥肉剃掉不要，接着把肉片成3毫米的肉片，再改刀切成粗細均勻的肉絲然後把切好的肉絲放入清水中，泡至發白。

第二步：大蔥從中間切開，取出裏面的蔥芯，然後斜刀切成絲，放在盤子底部墊底。

第三步：準備一個大碗，碗中按照1:1的比例加入甜麪醬和黃豆醬，再用勺子拌勻然後往鍋中加入清水，把醬放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸10分鐘蒸好後把碗取出，淋入少許香油並用勺子攪拌均勻備用。

第四步：把取下來的大蔥芯放入大碗中，再加入幾片生薑和一勺清水，然後下手捏出蔥姜裏面的汁水，做一個蔥姜水備用。

第五步：浸泡好的肉絲多清洗幾遍，再撈出來擠幹水分放入大盆中然後往肉絲中加入少許食用鹽，抓拌均勻後把準備好的蔥姜水分3次加進來，每次都要抓拌至肉絲把水分都吸收再加下一次然後往肉絲中打入一個雞蛋清，抓勻後再加入適量玉米澱粉，以鎖住裏面的水分最後加入適量清油封一下，防止肉絲表面變幹。

第六步：把鍋充分燒熱加入足量清油，油溫燒至六成熱，把肉絲用筷子攪拌均勻後下入鍋中接着用筷子快速攪散，待肉絲變色即可倒出來控幹油備用。

第七步：鍋燒加入色拉油、香油和少許豬油，把豬油熬化後加入適量白糖，用勺子攪動至白糖熬化（熬出糖稀即可）。

第八步：把準備好的醬下入鍋中，熬出香味後再調味少許食用鹽並用勺子攪拌均勻接着把滑好的肉絲下入鍋中，翻炒均勻即可。

用料

豬裏脊 400克甜麪醬 125克幹豆腐 三張胡蘿蔔 半根小蔥 四棵香菜 一小把大蒜 兩瓣姜 兩片雞蛋清 一個白糖 一湯匙白胡椒粉 小半勺料酒 適量生抽 適量老抽 適量澱粉 適量

醬肉絲的做法步驟

步驟 1

選擇豬裏脊肉切成細絲，可以稍微凍一下會好切一些。

步驟 2

加入一個蛋清，兩湯匙澱粉，兩湯匙料酒，少許鹽和白胡椒粉。

步驟 3

把調料抓勻後靜置二十分鐘入味。

步驟 4

小蔥和香菜摘洗乾淨，胡蘿蔔去皮切細絲，也可以根據自己喜好準備其它青菜。

步驟 5

取一張幹豆腐，在一端擺好小蔥、香菜和胡蘿蔔絲。

步驟 6

捲成圓卷

步驟 7

每隔兩釐米左右切斜刀。

步驟 8

切好後襬在盤子邊上。

步驟 9

我用了王致和的甜麪醬，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例減少甜麪醬，這個醬口感偏甜，做出來的京醬肉絲更地道。

步驟 10

甜麪醬、一湯匙白糖、一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒兌到一起，再加入兩湯匙清水攪勻備用。

步驟 11

加熱平底不粘鍋，多倒入一些食用油，把醃製好的肉絲倒進去。

步驟 12

用筷子不停劃炒，直到肉絲全部變色至八成熟。

步驟 13

另起炒鍋倒入少量油加熱，爆香蔥薑蒜末，倒入肉絲。

步驟 14

加入調好的醬汁翻炒均勻。

步驟 15

醬汁燒開後加入三湯匙水澱粉大火收汁即可出鍋。

步驟 16

把炒好的肉絲倒入事先擺好的盤中，一盤美成花的京醬肉絲就完成了