風乾臘鴨煮吃爲何太硬咬不動

臘鴨在燒之前沒有用溫水泡軟，煮時沒有煮熟，所以臘鴨咬不動。

用溫水泡浸30分鐘以上。鍋中煮開水，放入泡浸後的臘鴨，大火煮開後取出。用清水沖洗乾淨後斬成小件備用。大蒜洗乾淨，切成小段。香芹洗乾淨，切成小段。蒜頭去掉蒜衣，切成薄片。姜去皮切成絲。青紅辣椒洗乾淨，切成小塊。熱鍋下油，放入薑絲蒜片。

中火爆香後，放入蒜段。中火爆香，轉大火，放入臘鴨。快手翻炒，炒至臘鴨香味四溢時，加入黃酒。翻炒均勻後加入一小勺砂糖。快手翻炒，翻炒均勻後加入香芹段。再入青紅辣椒，翻炒至變色。再按個人口味調入小許醬油。

臘鴨家常做法：

需要準備材料：鴨肉750克、花椒適量、白糖適量、鹽少許、白酒少許。做法：首先把準備好的鴨肉用清水清洗乾淨，瀝乾。然後小火把鍋加熱，放入鹽和花椒，用鏟子把鹽炒至發黃關火，進行冷卻。

鴨肉塗上炒熱的鹽，花椒，糖，白酒，用手塗抹均勻，放入器。把鴨肉密封好，靜置一天。一天後把鴨肉取出，用繩子繫好掛起風乾。等待鴨肉自然風乾後取回，這樣臘鴨就做好了。