醪糟肉的做法最正宗的做法大全
材料
豬五花肉750克,醬油10克,化豬油25克,精鹽5克,醪糟汁液100克,胡椒粉0.3克,冰糖75克,花椒40粒,姜蔥各25克,鮮湯1000克。
做法
1.取冰糖25克放入鍋內加清水50克,上火炒幹水分,直至變成紅色即加水100克,成爲糖色汁,裝入碗內。
2.選用連皮的五花肉(以瘦多肥少爲好),去盡殘毛,刮洗乾淨,用刀切成長5釐米、厚1釐米的片,蔥切段,姜拍破。如炒糖汁有困難,用醬油上色也可以。
3.炒鍋內放入化豬油燒熱,放入肉片炒至剛吐油,放入姜蔥煸炒數下,加入鮮湯燒沸後撇去浮沫。倒在小鋁鍋內,再放入鹽、花椒、醬油、胡椒、糖色汁和醪糟汁(75克),用小火慢燒40分鐘後,投入冰糖50克和餘下的25克醪糟汁。再燒20分鐘,直至色紅、肉、汁濃稠時即去掉蔥、姜盛盤即成。