釀酒時怎麼還原雙乙酰

雙乙酰還原是釀酒行業的工藝術語。一種影響酒類風味的物質，其分子式爲CH3·COCOCH3，（3）α-乙酰乳酸必須在較高溫度下才能氧化脫羧成爲雙乙酰，酵母本身是不能分解α-乙酰乳酸成爲雙乙酰的。因此，選用較高的下酒溫度，可促進α- 乙酰乳酸形成。