邳州蘿蔔豆做法

【製作食材】

黃豆半碗，蘿蔔1根，食用鹽適量，大蒜，生薑，蔥白，小米椒，八角，香葉，花椒，桂皮，生抽，陳醋，蠔油，冰糖，高度白酒

【製作步驟】

1，準備半碗黃豆，一根青蘿蔔，然後再準備三瓣大蒜，一塊生薑，一根蔥白，兩根小米椒，三粒八角，4片香葉，一小撮花椒，兩片桂皮，適量的食用鹽，生抽，陳醋，蠔油，然後再準備10粒冰糖，適量的高度白酒就可以了。

2、先處理一下蘿蔔，將準備好的蘿蔔放到大盆中，先用清水清洗乾淨，然後再切頭去尾，接着將蘿蔔從中間對半切開，然後再一次對半切開，將四瓣蘿蔔全部切成薄片，切好的薄片直接放到一個大碗中。然後向大碗中加入適量的食用鹽，接着將其抓拌均勻，放到一旁醃製10分鐘。

3、黃豆要提前浸泡一個小時，浸泡到黃豆表皮很容易脫落的時候就可以了。等到黃豆浸泡好之後，起鍋燒水，鍋內燒上半鍋開水，然後加入黃豆，再撒上一勺食用鹽加熱，將其煮熟。在煮黃豆的過程中，咱們將準備好的大蒜切一下，切成大蒜片，然後再把生薑切成薑片，蔥白切成蔥段，小米椒切碎，然後放到一個碗中備用就可以了。

4、黃豆煮熟了之後撈出來瀝乾水分放到一個碗中備用。黃豆撈出來之後，咱們繼續另外鍋，鍋燒熱之後放入八角，香葉，花椒，桂皮炒香，鍋中不用放油。然後加入20克生抽，20克陳醋，適量的蠔油，最後放上幾粒冰糖繼續翻炒，後放上一點清水用大火熬開。一直煮到冰糖融化之後咱們關火待用。

5、這個時候蘿蔔已經醃製出水了，而且大部分水分已經出來了，咱們將多餘的水分擠出來，把擠幹水分的蘿蔔片放到另一個碗中。這個時候你可以發現醃製過的蘿蔔特別柔軟，怎麼折也不會斷，非常筋道。碗中加入咱們已經煮熟的黃豆粒，然後放入蔥，姜，蒜，小米椒。

6、接着向碗中倒入晾涼的料汁，然後用手抓拌均勻，接着放入到一個無水無油的容器中，最後放入冰箱冷藏一夜，然後加入適量的高度白酒就可以吃了，一道美味的黃豆醃蘿蔔就這樣完成了