鼎湖上素十八種配料

鼎湖上素，嶺南風味菜餚。製作時將雪耳、桂花耳、榆耳、黃耳、香菇、草菇、竹蓀、蓮子、罐頭白菌、銀針、筍花、菜遠等，洗淨、浸發後，分別以油味料滾煨烹熟，按序取白菌、花菇、竹蓀、鮮菇、黃耳、蓮子、蘑菇、筍花，一部分沿着盆底拼砌成圓圈，餘下各料填滿其中，覆扣於盤上，成層次分明的“山形”以油、酒、素上湯、味精、鹽、糖、醬油、溼澱粉烹成芡汁勾芡，淋“山”上，雪耳、菜遠、銀針圍邊，桂花耳鋪放在上面即成。