羊肉的皮怎麼處理

1.檢查皮張：把要熟制的皮張展開，看度板有無裂口，皺褶處是否腐爛掉毛，併除掉羊皮上粘有的雜物。如皮板有裂口，在熟制過程中會使裂口加大，影響皮張質量。

2.浸泡：將羊皮放入大缸內，加清水浸泡。夏季浸1天，冬季需浸2-3天。

3.刮肉裏：將皮張裏面朝上，橫鋪在木杆上，用刀刮除剝皮時帶的殘肉和油脂。

4.清洗：肉裏刮完以後，用清水沖洗，然後加鹼、肥皂、洗衣粉等洗滌劑搓洗皮毛，直到全部洗乾淨爲止。

5.下缸：當皮張的四肢內側靠近體軀的無毛處，用手輕搓表皮即掉時，即可撈出曬乾，出缸要選好天氣。

6.水悶：將幹皮鋪平，在皮裏上噴少許水，待皮板潤潮即可。

7.第二次刮肉裏：目的是使皮張柔軟，須用鈍刀，先橫鏟，後順鏟。

8.鏟完後晾乾即可裁製衣物。