黃掌勺幹鍋黃骨魚做法湘菜

食材：黃骨魚1條，鹽8克，料酒1勺，幹辣椒15克，姜4片，蒜4瓣，醬油1勺，生抽1勺，香菜少許

做法：

1、新鮮的黃骨魚給處理乾淨，然後放到一個盆裏面倒入鹽和料酒，醃製15分鐘左右就可以了。

2、準備好的幹辣椒切成段，姜洗乾淨然後切成絲，蔥和蒜都洗乾淨，備用。

3、在鍋裏倒油，油熱之後，把剛剛醃好的黃骨魚放進鍋裏煎至兩面金黃，撈出備用。鍋裏面再重新把油燒熱，把薑絲、蔥、蒜放在鍋裏面去爆香，切好的幹辣椒放進鍋裏面一起炒。

4、炒出香味之後，把煎好的黃骨魚再放入鍋裏面，之後再放入鹽、醬油和生抽進行調味

5、鍋裏倒上清水，再燜至兩分鐘左右，放到幹鍋裏，如果有喜歡吃香菜的朋友可以在上面放上一點香菜，然後在幹鍋的下面點上蠟燭，一邊熱着一邊吃。

主料：黃骨魚500克，香菜20克

輔料：幹辣椒5個，油，鹽，姜，蔥頭，料酒，醬油，生抽，蒜子各適量

製作步驟

1、新鮮的黃骨魚處理乾淨後，用少許鹽和料酒醃製一刻鐘，幹辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗乾淨備用

2、鍋熱油，燒至六成熱，放黃骨魚下鍋兩面煎黃，出鍋備用，重新燒熱油，先放薑絲、蔥頭和蒜籽爆香，然後放幹椒段一同炒香

3、放入煎好的黃骨魚，加鹽、醬油和少許生抽調味，輕輕拈鍋翻勻，放適量清湯或清水燜兩分鐘後移至幹鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節放上一點會更香，幹鍋架裏面放上蠟，點着後放上幹鍋，小火一邊加熱一邊吃。