金鄉雞絲湯做法

雞絲湯

潮汕地區祭拜祖先都要有牲禮，雞、鴨是常備的牲禮，祭拜之後的牲禮巧安排纔不浪費。

用料雞 1只南姜 1塊鹽 胡椒粉 一小勺雞蛋 1個

雞絲湯的做法步驟

步驟 1

雞，鴨內外抹鹽，多抹一點，靜置2小時以上。鍋裏放水，用熱水把雞、鴨內外衝一下，南薑切片放腹腔。煮開後10分鐘撈起來把腹腔裏的湯水控幹，再放回鍋中煮。煮開後轉中小火，全程1個小時，煮熟撈出來晾晾。（只拍到煮鴨子，煮雞同理）

步驟 2

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肉湯分裝保鮮盒，冷凍起來，就是高湯啦。

步驟 3

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雞腿、雞翅切件。

步驟 4

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蘸青蒜末醬油非常美味。

步驟 5

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雞胸肉撕成絲，冷凍起來遲點再吃。

步驟 6

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雞胸肉提前取出解凍，取出一份肉湯，煮開，勾點薄芡，煮開後雞蛋分蛋白、蛋黃分開劃入，再放雞肉絲，胡椒粉。因爲雞抹鹽再煮，湯也有了鹹味無需再放鹽，具體根據實際調鹹淡。