怎麼把蘑菇炸得酥脆

1、做幹炸蘑菇的時候，先用淡鹽開水浸泡5分鐘，可以很好地去除蘑菇本身的異味，吃起來更香。

2、調製麪糊的時候，用雞蛋液代替水，這樣炸出來的蘑菇外酥裏嫩，麪粉和澱粉的比例控制在1:2，加入適量的熟油，會讓蘑菇的外殼吃起來更加焦脆。

3、幹炸蘑菇的時候，一定要炸兩遍，第一遍主要是爲了炸熟，第二遍高溫復炸則是爲了讓蘑菇吃起來口感更加酥脆，即便是放涼也不回軟。

主料：蘑菇一斤半，雞蛋一個。 調料：鹽：5克，雞精：3克，孜然粒15克，澱粉200克，香蔥沫5克。 椒鹽(根據個人口味可以不放）

步驟：

1:蘑菇用手撕成手指粗細的條洗淨備用。 2:鍋放水，加鹽，蘑菇燒開即可。

3：焯水的蘑菇投涼，壓幹水份，放入鹽，雞精，拌勻，在放入雞蛋，孜然粒，香蔥沫，拌勻，放澱粉，備用。

4:起鍋燒油，六成油溫左右下蘑菇！一次不要下太多不然回粘在一起，等到蘑菇感覺外面硬了就撈出來。

5:油溫回覆到六成左右在下入蘑菇小火復炸至蘑菇外邊金黃即可撈出。

食材：磨菇500克、雞蛋1個、雞精1勺、胡椒粉2勺、燒烤料3勺、玉米澱粉4勺、麪粉2勺、鹽1勺

1、

首先我們將磨菇清洗乾淨，撕成小朵。鍋中水燒開，加入蘑菇焯水，兩分鐘即可撈出。撈出後放入涼水中浸泡並瀝乾水分。

2

蘑菇我們可以再用手攥幹一下水分，並放入碗中，在碗中加入鹽、雞精、胡椒粉、雞蛋、澱粉、麪粉以及一點點食用油，攪拌均勻。

3、

鍋中加入適量食用油，油溫5成熱的時候放入蘑菇，將其炸至定型，然後撈出。繼續加熱油，油溫升高後轉小火，將定型的蘑菇放入油鍋中復炸，炸至焦黃酥脆即可撈出。