老油用什麼淨化

一、準備食材

一般在剩餘的老油中，都會有少量的食物殘渣以及麪糊等，因此我們第一步就是將油中的雜質給吸附去除掉。首先，取一個小碗，並往碗裏倒入20克的澱粉，再加入80左右的清水，用筷子攪拌均勻後，製作成澱粉水放在一邊備用。

接着我們還需切上一點大蔥段，少許的生薑片，兩個八角，一片香葉，最後再來上一小把的花椒，香料全部備齊以後，裝在一個盤子裏面。這樣我們所需準備的食材就好了。

二、過濾，吸附雜質

起鍋，將鍋內的水分燒乾後，準備一個小漏篩，把老油過濾到鐵鍋中去，先把大塊的殘渣給過濾出來。並開火將油溫燒到五成熱，也就是把筷子放入鍋中能冒密集小泡泡時，倒入一半的澱粉水，記住不要立馬就去攪動，而是讓它在鍋中炸上一會兒。

澱粉具有很強的吸附作用，可以吸附老油裏面的殘渣，達到淨化的效果。大概炸制30秒，即可把澱粉控油撈出來，並下入我們提前準備好的所有香料。

三、去除異味

香料入鍋之後，開中火炸制兩分鐘，這一步主要是爲了去除老油中的異味。等香料炸至金黃以後，再往鍋中倒入剩下的一半澱粉水，能使油變得更加清澈透亮，大概炸到澱粉糊成型時，就可以關火把香料和殘渣統統撈出來。

處理過後的油，我們再把它轉入一個大碗中，這時油已經變得非常清澈明亮了，跟新油沒有什麼區別，而且還有一股特別香的味道，學會了的朋友也去動手過濾一下老油吧。

四、疑惑解答

最後再給大家解答一下，有些朋友可能會有疑惑，那就是炸過之後的油不能再吃了。其實我們小家庭製作炸食物的油，如果沒有變色或者是發生渾濁現象，在處理過後都是可以食用的，我們只要儘快食用完，再次避免高溫烹飪就可以了。

好了，本期給大家分享的老油變新油技巧就到這裏了，記住以後使用過的油，不要直接就扔掉，利用澱粉水和香料，進行過濾和去除異味步驟，就可以得到跟新買的食用油一樣的油，有沒有覺得非常的漲知識呢

、首先將舊油全部倒入鍋中，這時候可以看到鍋中有很多黑色的物質，而且油的顏色略渾濁，透明度不是很高，咱們先開中火給它加熱一下。

2、油在加熱的時候，我們來調一個水澱粉：碗中放入兩大勺澱粉，然後加入半碗清水攪拌均勻，攪拌成比普通酸奶稍微稀一點的狀態即可。

3、將油溫燒至4成熱即可，也就是把筷子放進去可以快速冒泡的狀態，油溫一定不能太高了，因爲二次加熱如果溫度太高的話會產生有害物質，所以油溫到達4成熱的時候就把火調成小火，然後將水澱粉分三次倒入油鍋中，每一次都要等到上一次的水澱粉全部飄起來，再加入下一次水澱粉。

4、水澱粉有非常大的吸附作用，油鍋中加入水澱粉以後，會把鍋中的雜質都吸附在裏面，這樣油就會變得非常清澈。等油鍋中噼裏啪啦的聲音逐漸消失後，我們把水澱粉盛出來倒掉。

5、大蔥半根切段、去皮生薑切4-5塊，胡蘿蔔半根切塊，一起放入油鍋中，繼續小火慢炸，這三種食材都可以有效的幫助舊油去掉異味。