什麼又稱運河菜

魯菜裏還有一個分支，那就是魯南菜，也稱運河菜，分佈於棗莊、濟寧等地。運河菜有別於普通的魯菜，口味較重，重鹽、醬油，好辣，在口味偏清淡的魯菜中獨樹一幟，甚至於在整個北方菜系中都不可多見，以薄皮辣椒獨步魯菜。

運河菜系尤善小吃、羊湯，甚至於主食，也不同於其他魯菜，喜煎餅、燒餅、缸貼、單餅等麪食。整體口味與蘇北、皖北較爲接近，與普通魯菜迥然不同。代表食品有棗莊西集羊湯、辣子雞、菜煎餅，濟寧甏肉等。