川味彩椒的醃製方法
步驟 1
將五彩椒用清水沖洗乾淨,去掉表面的灰塵。 洗淨的五彩椒放在鋪了廚房紙的碟子裏,在陽光下曬乾水分。陽光充足的情況下,曬一個上午就可以了。
步驟 2
用牙籤在每個五彩椒身上扎3-4個小孔,讓它在醃製時更好入味。
步驟 3
1斤五彩椒紮好小孔以後,放入無油無水的密封罐裏,如果沒有密封罐,也可以用保鮮盒
步驟 4
在密封罐裏放10瓣大蒜,增加泡椒的風味。
步驟 5
再放適量冰糖,冰糖比白糖更清甜,可以給五彩椒提鮮。
步驟 6
然後倒入沒過五彩椒的生抽和1勺陳醋,陳醋不僅能增加酸味,還可以幫助五彩椒發酵,同時使五彩椒更脆口。
步驟 7
蓋上蓋子,放在溫暖有陽光的地方醃製,這樣可以縮短醃製的時間。15天后完全變色就可以吃了
1、將辣椒5斤洗淨晾乾,備用。
2、將洗淨晾乾的辣椒切段,再把生薑0.2斤、大蒜0.2斤切片。
3、將切好的辣椒放入鍋中,加入花生油0.3斤,燒開。
4、再在鍋中倒入醬油2.5斤,同時加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤鹽,之後燒開涼透。
5、最後,再在鍋中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生薑0.2斤、大蒜0.2斤和香油少許。
6、把鍋中初步完成的醃製辣椒入壇密封30天后即成。
7、醃製完成的辣椒,看起來很有食慾吧。
8、爲方便取用,可以將醃製完成的辣椒裝入玻璃瓶中。