燕回頭做法

鱸魚 一條500g

薑片 6-8片

鹽 1勺

料酒 2勺

番茄醬 半碗

醋 1勺

糖 1勺

油 1L

做法步驟

1、把鱸魚中間的魚骨取出，注意尾巴不要弄斷。

2、把尾巴從中間分開

3、我這刀工差點，大致是這樣。然後把尾巴修剪一下，看起來更像燕子的尾巴。

4、魚肚的肉是這樣，分3下

5、魚身的排骨剃掉，用的是十字花刀

6、將切好的魚用清水洗淨，然後加入蔥頭，姜，料酒醃製15分鐘。我還加了鹽。只喜歡酸甜口的可以不放鹽。

7、醃製好之後，取出魚，用廚房紙將表面的水份吸乾。

8、加入玉米澱粉，均勻的塗抹在魚的每個部位

9、塗抹均勻

10、抖掉魚身多餘的澱粉

11、放進大漏勺，準備下油鍋炸。

12、6層油溫下鍋，然後用勺子淋油在魚身，以便受熱均勻。

13、青菜焯水，加入油和鹽保持它的青綠。鳥巢是用麪條過油炸的。鵪鶉蛋用油加澱粉水炒過。

14、熱鍋涼油，將番茄醬倒入鍋中，加入糖和醋。然後加入適當澱粉水增加粘稠度和亮度，最後加入一勺明油。最後均勻的淋在魚身上，擺盤上桌。