順一個方向揉麪什麼原理

這是爲了讓麪筋順着不斷，麪筋好比是很細的絲，當面一加水揉這麪筋。就開始結合，若果是順着揉就好像把面裏面的絲理順，不論是抻面，還是炸油條都很好用，效果好，如果是亂揉，或是疊着揉，這就形成線團一樣的結構，這樣的麪條是不能抻面，不能做油條，因爲裏面的麪筋亂了。