西河酥做法

主料：精白麪粉600克，豆沙200克。

調料：熟豬油500克(實耗約300克)，植物油少許。

做法：

1、將紅小豆洗淨，下鍋，放入涼水和少許鹼煮爛，用繃篩將豆皮擦去，把豆沙泥用布袋裝起擠去水分。

2、將豆沙泥和白糖放入碗內，先用植物油油滑一下，以免粘鍋，然後用小火熬幹水分，加入桂花炒勻，即可取出涼透待和。

3、取麪粉300克放在案板上，扒一個小窩。放入70克熟大油、200克涼水拌和揉軟，揉至不粘手、不案板即成水油麪。

4、將水油麪撳起圓扁形，放入油酥包攏再撳扁，用擀麪杖擀成0.3釐米厚的長形皮子，摺疊成3層再擀開，按此法再擀一次，最後擀成0.3釐米厚，20釐米的長形皮子，然後捲成一個長筒，用刀切成28克即成皮胚。

5、將皮胚擀成直徑7釐米的圓形皮子，左手託皮右手將餡刮入皮子中，對摺對半圓形，口邊絞捏成繩形花邊，即成這西河酥生胚。

6、炒勺上火將熟大油燒至4～5成熱時，把西河酥生胚下入，氽至浮起，待酥起花時，即用大火炸熟，即成西河酥。

西河酥做法

步驟:

1、取花椒3茶匙放入小碗中。

2、加入胡椒、鹽和少許油，調成油酥。

3、大蔥斜切象眼片。

4、雞蛋打入麪粉中，加入溫水拌勻。

5、和好成光滑麪糰。

6、麪糰擀開，成大張麪皮。

7、將油酥均勻抹到麪皮上，撒上大蔥。

8、從一邊捲起成條狀。

9、再橫向捲起成團。

10、壓平面團。

11、擀成大大的油酥餅皮。

12、分割成小油酥餅。

13、 鍋燒熱，加入少許油放入小油酥餅，小火煎制。

14、 將小油酥餅兩面煎黃熟透即可。