如何讓米酒更清口

首先就是把糯米清洗乾淨，多清洗幾遍，直到水變清，這樣做出的米酒會更加的清澈。清洗好後再用清水泡四個小時以上，讓糯米吸收足夠的水分，這樣糯米在蒸的時候纔不會夾生。如果浸泡不透糯米夾生，做出來的米酒口感就會非常不好。但是浸泡的時間也不要過長，否則做出來的米酒香味就不會濃。

接下來就是蒸糯米。蒸糯米的時候開水上鍋，大概半個小時左右就可以了，我建議大家鋪在籠布上面蒸，用筷子在糯米上戳幾個洞，這樣更容易透氣，便於糯米成熟一致。切記一定要把糯米蒸熟，不能夾生哦！

第三步就是糯米蒸好以後倒在碗裏，要在裏邊加適量的白開水，攪拌均勻晾涼，晾到和咱們體溫差不多就可以了，大概在36度左右。糯米與涼開水的量大概就在一斤的糯米加100克的涼開水就可以了。等糯米晾好以後再放入酒麴粉，酒麴粉不要全部撒進去，留出一點點。攪拌均勻以後把糯米壓緊實，在中間掏一個洞，再把剩餘的酒麴粉均勻地撒到表面，密封好，放到比較溫暖的地方進行發酵。現在的溫度比較高，大概兩天左右米酒就做成了。 這裏需要注意的是放酒麴粉的時間，因爲酒麴粉最適合的發酵溫度就是36度左右，如果溫度過高，酒麴粉就會被燙死，就不容易發酵了，做出的米酒就會失敗。這一點也和我們平時蒸饅頭蒸包子融化酵母的水不能太燙是一個道理。

最後要說的就是我們在做米酒的過程中所用到的所有器具都不能有油和生水，否則的話做好的米酒會非常容易變質。

1、將糯米洗淨泡20小時左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。

2、將糯米撈出控淨水份，倒入鋪有蒸布的蒸鍋裏。

3、水開後蒸40分鐘，將米涼至40度左右，用手摸着不燙。

4、淨米倒入一個無生水無油乾淨的容器中，將涼開水倒入米中，把米弄散，不要用米團。

5、將酒麴均勻的拌入米中。

6、將米的中間挖個小洞，將剩下的酒麴撒在米的表面上，蓋上蓋子，將容易泡裹起來，放在30度左右的地方放至30小時。

7、30小時後防出觀察，米洞的中間已經有清澈的米酒了。